【微生物发酵产品制作工艺】
【微生物发酵产品制作工艺】
1、温度需要控制在26-28摄氏度之间，不能超过30摄氏度，温度越高，酵母的产气量就会越高，发酵的速度也会加快。但温度控制在26-28摄氏度之间时，酵母的产气能力大，发酵耐力也是强的，产气量会比价的均匀，面团的持气能力会比较大;
2、湿度控制在85%左右为适宜，过干面团发酵会不均匀。
3、发酵的时间控制在1小时到五六个小时不等，发酵时间随面包的品种和加工的工艺有关，通常发酵时间的控制以面团充分发酵达到标准的时间为准。发酵的标准的程度就是发酵成熟，反之为发酵不足和发酵过度。
后就可以看发酵的结果了，主要有发酵不足、发酵成熟、发酵过度，发酵的程度是否适宜对面包的品质影响很大。
1、发酵不足的面团制成的面包体积小，内部组织粗糙，风味平淡、香气不 足，口感不佳、面包表皮色深;
2、发酵成熟的面团制成的面包体积大，内部组织均匀，气孔壁薄呈半透 明，具有酒香和酯香，口感松软、富有弹性;
3、发酵过度的面团制成的面包烘焙弹性好，炉中起发大，但出炉后易陷、收缩变形，表皮颜色浅、有皱纹、无光泽，内部组织有大气孔，不均匀、酸味大甚至有异味。因此，生产加工中，要正确地控制和掌握发酵的成熟程度，面团的发酵达到佳状态。
微生物发酵产品制作工艺非常的简单，主要控制好温度、湿度、时间等问题就可以了，其实简单的微生物产品我们自己在家就可以做，像包子、馒头等酵母菌发酵的食品，还有酸奶、米酒、葡萄酒等。
技术要求：
公称容积
200/300/500/1000L
2/3/5/10M3
驱动方式
顶部机械搅拌系统
密封方式
特制双端面机械密封，性能可靠
罐体材质
316L不锈钢/304不锈钢，内表面抛光，Ra≤0.4μm；外表面抛光或亚光处理
转速控制
50~300rpm，控制精度±5rpm
温度控制
夹套控温，T~50℃，控制精度：±0.5℃（T为外源水温度+5℃）
pH控制
2~12 pH，控制精度：±0.02 pH
DO检测
5%~100%，显示精度：±1%
罐压控制
0~0.25MPa，控制精度：±1%
空气流量控制
根据发酵容积和工艺要求而定，控制精度：±2%
自动消泡
灵敏度100~100000Ω
桨叶形式
平叶/斜叶/弯叶/箭叶/抛物面/半圆面/轴向流桨叶（各种组合可选/根据用户要求特殊设计）
控制方式
工控机控制/PLC控制/DCS控制（可选）
可扩展配置
液位控制、二路补料、多路补料、补料称重系统、排气O2（%）和CO2（%）检测（选项）
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