1：原理 液化阶段主要是发酵细菌起作用，包括纤维素分解菌和蛋白质水解菌，产酸阶段只要是醋酸菌起作用，产甲烷阶段主要是甲烷细菌， 他们将产酸阶段产生的产物降解成甲烷和co2同时利用产酸阶段产生的氢将co2还原成甲烷。 2：影响 厌氧发酵的影响因素有：原料配比，厌氧发酵的碳氮比以20—30为宜，当碳氮比在35时产期量明显下降；温度在35—40℃为宜； ph值对于甲烷细菌来说，维持弱碱环境是绝对必要的，它的佳ph范围为6.8—7.5，ph值低，它使co2大增，大量水溶性有机物和h2s产生， 硫化物含量的增加抑制了甲烷菌的生长，可以加石灰调节ph，但是调整ph的好方法是调整原料的碳氮比，因为底质中用以中和酸的碱度 主要是氨氮，底质含氮量越高，碱度越大，当vfa（挥发性脂肪酸）>3000时，反应会停止。 3：特点 厌氧发酵设备的特点是在发酵过程中不需通入氧气或空气，有时需通入二氧化碳或氮气等惰性气体以保持罐内正压，防止染菌， 以及提高厌氧控制和提高醪液循环。酒精发酵罐和啤酒发酵罐是常见的厌氧发酵设备。 固体发酵罐的工作原理：微生物生长在潮湿不 溶于水的基质进行发酵，在固体发酵过程中不含任何自由水，随着微生物产出的自由水的增加，固体发酵范围延伸至黏稠发酵以及固体 颗粒悬浮发酵。可以认为每个细胞之间的生长环境未必相同。为提高培养效率，采用增大表面积的办法。实验室内一般采用试管斜面、 培养皿、三角瓶、克氏瓶等培养，工厂大多采用曲盘、帘子以及通风制曲池等，特别是在霉菌的培养中，目前仍采用固体培养法制曲。 由于选取农副产品如麸皮等作原料，价格低廉，其颗粒表面积大，疏松通气，原料易大量获得，因此，酿酒行业用得很普遍。但是， 由于大规模表面培养技术仍有很多困难，在发酵生产上，能用液体表面培养的，大多采用液体深层培养法来代替
1：原理 液化阶段主要是发酵细菌起作用，包括纤维素分解菌和蛋白质水解菌，产酸阶段只要是醋酸菌起作用，产甲烷阶段主要是甲烷细菌， 他们将产酸阶段产生的产物降解成甲烷和co2同时利用产酸阶段产生的氢将co2还原成甲烷。
2：影响 厌氧发酵的影响因素有：原料配比，厌氧发酵的碳氮比以20—30为宜，当碳氮比在35时产期量明显下降；温度在35—40℃为宜； ph值对于甲烷细菌来说，维持弱碱环境是绝对必要的，它的佳ph范围为6.8—7.5，ph值低，它使co2大增，大量水溶性有机物和h2s产生， 硫化物含量的增加抑制了甲烷菌的生长，可以加石灰调节ph，但是调整ph的好方法是调整原料的碳氮比，因为底质中用以中和酸的碱度 主要是氨氮，底质含氮量越高，碱度越大，当vfa（挥发性脂肪酸）>3000时，反应会停止。
3：特点 厌氧发酵设备的特点是在发酵过程中不需通入氧气或空气，有时需通入二氧化碳或氮气等惰性气体以保持罐内正压，防止染菌， 以及提高厌氧控制和提高醪液循环。酒精发酵罐和啤酒发酵罐是常见的厌氧发酵设备。 固体发酵罐的工作原理：微生物生长在潮湿不 溶于水的基质进行发酵，在固体发酵过程中不含任何自由水，随着微生物产出的自由水的增加，固体发酵范围延伸至黏稠发酵以及固体 颗粒悬浮发酵。可以认为每个细胞之间的生长环境未必相同。为提高培养效率，采用增大表面积的办法。实验室内一般采用试管斜面、 培养皿、三角瓶、克氏瓶等培养，工厂大多采用曲盘、帘子以及通风制曲池等，特别是在霉菌的培养中，目前仍采用固体培养法制曲。 由于选取农副产品如麸皮等作原料，价格低廉，其颗粒表面积大，疏松通气，原料易大量获得，因此，酿酒行业用得很普遍。但是， 由于大规模表面培养技术仍有很多困难，在发酵生产上，能用液体表面培养的，大多采用液体深层培养法来代替
